武汉餐饮的扩张路
：向北，向北京

　　今年4月，武汉一家知名连锁餐厅将其北京分店以1600多万的价格转让，退出北京。这宣告了武汉本土餐饮10年进京路以失败告终。
　　与此同时
，选择在河南、 内蒙古等北方三线城市发展的武汉餐饮企业却开得红红火火，武汉餐饮企业外扩路线在退出北京后仍然选择了北方
。
　　空运武昌鱼进京
　　1989年，刚刚在中南大酒店旁开了一年的黄鹤楼酒家北上石家庄。无论资历还是规模，黄鹤楼都只能算武汉餐饮行业的小字辈，它的举动让很多老大哥跌破眼镜  。几个月后，黄鹤楼开始盈利，紧接着在太原、呼和浩特等三线城市继续扩张，并且进入了北京市场 。
　　同样走鄂菜路线的登峰酒家在观望了几年后，于1997年直接迁往北京 ，并且起了个颇具武汉特色的名字——九头鸟酒家 。北京人排队吃鄂菜， 成了当年的一道独特风景。短短几年 ，九头鸟在北京发展出十几家直营店 。
　　黄鹤楼和九头鸟的成功出走
，让北京一时成了武汉餐饮业主眼中的掘金地 。武汉的餐饮大佬随后加入了进京大军 ，小蓝鲸、艳阳天、三五醇
、亢龙太子等大型连锁酒店在2000年后纷纷在北京开设连锁店。走武汉特色之路是众多餐厅不约而同的选择。打“鱼米之乡” 的旗号
，空运原材料，他们纷纷给自己界定了鲜明的地域特色  。
　　2002年艳阳天北京分店开业当天，董事长余震彦斥资10万元包了一架豪华波音737－800型飞机
，从武汉天河机场向北京空运武昌鱼  ，一度轰动全国餐饮业。“武汉菜最大的特点是以水产和鱼菜，空运成本太高， 就只能当地养殖 ，但水土不同，味道就大变 。” 武汉市商业服务学院烹饪学教授陈光新的担忧不无道理 ，原材料成本的激增压缩了本就有限的利润空间，而且北京的房租、人工
、水费等经营成本比武汉高出一倍还多
。
　　“正规军” 赚不到钱
　　原材料变味让走武汉特色的企业失去了竞�