渝菜怎样才能走得更远  ？

    从生产到餐桌一条龙可行
   
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：我对中国食品药品企业深恶痛绝，恨铁不成钢啊
。我现在的构思是做一个食品类的产业链 ，从生产到餐桌整套由自己内部监控，中间减少不必要的环节，直接向消费者供货
，这样可行吗 ？还该注意哪些问题 ？
   
    严琦（重庆陶然居集团董事长） ：这种想法是非常正确的。对于做食品的人来说，做食品就是做良心
，消费者对品牌越来越看重。品牌的背后就是一份责任 ，应该提高进入食品行业的门槛。例如一个人的诚信度，应该建立诚信档案 ，对食品生产违规操作的人
，应该永远出局并向社会曝光，营造出只有诚信经营 ，企业才能越做越大 ，才能受到社会的尊重和法律的保护的氛围。
   
    你作为一个未入门的经营者来讲，你的观点我是非常认同的，但在你创业过程中肯定不会一帆风顺，这是我给你的一点建议 。还有就是一定要注意和龙头企业的对接 ，做好上下左右产业链的链接，生产出来的东西一定要有销量，再好的东西，也要市场得到的认可，也要有品牌的带动，这样才能带动销路 ，产生经济效益 ，企业才能生存下来
。
   
    到农村成熟地区办农家乐
   
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：我以前做餐饮（豆花饭、烧菜）及百货服装。我现在想到农村发展 ，不知道做什么？我想做以鱼为主，顺便做农家乐 ，在农村承包十几二十亩地，不知产否可行？在什么地方做可行？
   
    严琦 ：你的想法可以 ，但最好选择在比较成熟的观光农业与农家乐相结合的地区去做
。自主创业，一定要选择品牌号召力大的、有带动力的大型企业落户的地方 ，这样才能用品牌效益带动周边农家乐的发展  。例如我们陶然居所在的白市驿周边的农家乐
，就比较成熟 ，成功率应该会比较高 。
   
    到外地推广新概念重庆菜
   
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：渝菜是美食 
，是前人传下来的很大一笔财富。但是，多数外地人并不能常常吃到渝菜
 ，也对渝菜不太了解，于是外地的“山寨版”水煮肉片、毛血旺
、“比外婆还老”的河水豆花及其作料 ，便成为了渝菜的“招牌菜”，这对外地人有一定误导 。我认为
，渝菜需要更广泛地推广到外地去。
   
    严琦：我认为，要推广一个城市的美食，就要用最直接 、最简单
、最能让人读懂的推广方式 ，这样才最合理 ，我认为不应该叫“渝菜”，应该叫重庆菜 ，陶然居对外推广美食都是叫“新概念 、重庆菜”。重庆是川菜的发源地，风靡全国的流行菜，都是在重庆诞生 ，例如辣子鸡  、酸菜鱼、水煮鱼
、辣子田螺 、啤酒鸭、芋儿鸡、泉水鸡等，这些菜的创新都在重庆。重庆成为直辖市后，不要刻意去说渝菜或者渝派川菜 。
   
    以上我所说的那些流行菜品 ，都不是传统的川菜做法，而是做的新概念的重庆菜，有一定区别 。