餐饮业发展锁定五种业态

    经过20多年的努力,我国餐饮业已经成为改革开放过程中起步最早、起点最高 、开拓发展最快、收效最为明显 、市场化程度最高的行业之一  。记者从昨日举行的北京餐饮业发展论坛上获悉 ,2001年我国餐饮业营业额达到4368.9亿元 ,比上年增长16.4%,今年营业额将突破5000亿元,餐饮企业正由单纯靠数量扩张转向质的提高。

  有关专家提出 ,根据消费趋向和消费层次的不同,我国餐饮业目前已经形成五种业态:

  一是以家常菜为主的大众餐馆,它在行业中的比例最大,消费群体主要是工薪阶层;

    二是以个人便捷消费为主的快餐 ,简洁 、方便 、规范的中、西式快餐深受年轻人和少年儿童的喜爱;

    三是以菜系区分的中高档类餐馆,主要满足团体消费;

    四是以老字号闻名的餐馆,由于代表着不同区域的餐饮文化而吸引中外消费者;

    五是以满足个性化为特色的餐馆,吸引怀旧、追新及喜好求异的消费者 。