捕捉餐饮机遇

　　在2008年经济形势急剧变化的情况下 ，国内餐饮业的发展态势却依然良好 ，连续18年保持两位数的高速增长 ，全年零售额达到15404亿元 ，比2007年同期增幅高出5.3个百分点；人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83％ ，继续成为拉动经济增长的重要力量。
　　金融危机下中国经济一枝独秀，因此国际资本也在加大对中国餐饮业的投资。那么，中国餐饮业的投资机遇究竟在哪里？
　　把握行业动向
　　在目前国际金融背景之下 ，中国的餐饮企业该如何面对？作为投资者该如何帮助被投资企业？餐饮行业的未来又该何去何从 ？
　　以前主要投TMT领域的IDGCapital，也投资了一茶一座。“现在消费品领域和连锁服务也是我们的重点投资领域。”IDGCapital合伙人毛丞宇说道。
　　毛丞宇认为，像火锅 、快餐产品导向的，可能相对服务含量低一点儿的反而容易发展得快 ，所以美国的餐饮就容易做成连锁 ，但像意大利、法式餐厅就很难做成连锁
。
　　VC、PE投资的餐饮企业中，有像真功夫、一茶一座这样的快餐企业，也有像呷哺呷哺
、小肥羊这样的休闲业态，更有俏江南这样纯粹的正餐。不同餐饮的业态之间 ，VC、PE的偏好是什么?
　　在海外投资了多家餐饮企业，在国内正积极寻找投资项目的贝恩投资董事总经理黄晶生认为
：“属于正餐的话，因为开店的数量比快餐要少，所以在产品的定位和单店的增长这方面就显得比较重要。如果是快餐的话
，能很快发展出来一个 ，比如说从30家到45家，到60家，这个时候如果有一些单店不怎么赚钱，你就可以经过一段时间的评估手续把它关掉。在评估这样一个连锁业态的时候，你不仅要看到进入的门槛 ，同时也要看到退出的门槛。从这个点上来讲正餐店和快餐店，退出的门槛要高得多。但是从财务数据来讲 ，我觉得任何投资人对于财务数据都是看一个，除了单店的增长，再加上开店的速度这两个加在一起
，能够产生出来的这个营业额的增长和盈利的增长，能否符合我们投资回报的要求，从这一点上来讲，其实两种业态没有太大的差别。”
　　做餐饮 ，在中国选店址开新店是一个最大的挑战 。今年，小肥羊宣布开几十家，呷哺呷哺开四十家 ，都是很宏大的开店计划。投资真功夫的今日资本执行董事方敏说 ：“对所有零售企业来讲 ，选店都是一个非常重要的事情。有一个说法，一个店开了之后能否成功 ，70％是由选店的人决定的，30％才是由运营的人决定的。那么真功夫可能有一个比较好的优势 ，就是中式快餐目前选择性不多。同时，真功夫这么多年的积累；其次，还要借助一些本地的团队，特别是在这个城市类似的业态 ，有过很多年开拓经验的人才的引进也是非常重要的，因为开店需要有很多的人脉，如果让一个东莞、深圳的人到上海、北京 
、南京开店，要很短时间熟悉这个商�