海南岛四面环海,海产丰富,其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚的和乐蟹,以什锦酱爆炒 ,肉厚膏肥 ,鲜香诱人。所谓什锦酱,即琼酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品 ,其调制成分主要是花生粉和芝麻酱,至于糖 、醋、酱油、胡椒、五香粉 、麻油、酒 、辣椒……则丰俭由人 ,各自各精采 。