海南岛四面环海 ，海产丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚的和乐蟹 ，以什锦酱爆炒 ，肉厚膏肥 ，鲜香诱人。所谓什锦酱，即琼酱，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品 ，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱，至于糖 、醋 、酱油、胡椒 、五香粉 、麻油、酒 、辣椒……则丰俭由人 ，各自各精采 。
