菠萝咕噜肉
材料：
猪里脊肉
、新鲜菠萝（或菠萝罐头） 、鸡蛋1枚 、蒜粒 、生抽
、黄酒、盐 、水淀粉 、胡椒粉 、白醋 、番茄酱
、白砂糖 、干面粉 、油
。
做法：
1.将猪里脊肉洗净 ，先切成2cm宽的长条
，再切成3cm长的大粒
。菠萝切成小方块
。
2.肉粒放入碗中
，调入生抽 、胡椒粉、黄酒和盐
，拌匀腌10分钟 。
3.鸡蛋打匀
，倒入腌好的肉碗中 ，使每粒肉都裹匀蛋液
。将裹好的肉粒放入面粉中
，用手揉搓、捏握 ，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 。用筛子筛去肉上的多余面粉 ，备用 。
4.大火烧热炸锅 ，倒入油 ，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟） ，下入肉粒炸至微黄 ，约3分钟
，用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅
，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒 ，大火快炸一次 ，约1分钟 ，至金黄色捞出
。
5.炒锅烧热油 ，放入蒜粒煸炒片刻
。调入白醋、生抽 、番茄酱 、白砂糖 ，以及半杯清水
，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅
。
6.最后调入水淀粉
，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可 。
小贴士
：
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽
，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深 。
2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准 ，熬的时候掌握稀稠程度 。
