人参与 | 时间：2023-12-09 03:42:53
- 节日里总会烧制许多美味佳肴 ，有时还要用到一些海味干品 ，干品若泡发得当 ，不仅会还其原有的鲜美味道，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之，将会使名贵的海味干品成为弃物。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法 。
海蜇
：先剥去海蜇皮上的红膜 ，放在盆内，用清水反复漂洗，直至泥沙除尽，改刀后再用热水烫一下，捞出后再多次漂洗 ，然后用清水浸泡 ，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用 。
海参 ：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时
，再用刀剖开去内脏 ，洗净 ，置保温瓶中 ，倒入开水，盖紧瓶盖 ，发10小时左右 ，中途可倒出来检查一次，挑出部分已发透的嫩小海参 ，泡在冷水中备用 。
干贝
：先用冷水浸泡3~4小时
，待外层回软时将边上的一块老肉剔去 ，然后洗净，置碗中 ，加入黄酒、葱 、姜和少量的水 ，上锅蒸发2小时左右 ，用手捏得即可 ，已发好的干贝与原汤一起存放 ，备用。
鱿鱼 ：一般采用碱水泡发 ，其浓度视鱿鱼老嫩而定
，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右
，捞出放人缸内 ，倒入配好的碱水(10％纯碱 、4％石灰水
，开水和冷水各半) ，浸没鱿鱼
，浸泡约3小时就可胀大发足，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出，在清水中反复漂洗 ，然后用清水浸泡以去除碱味 。
淡菜 ：加入开水烫至发软后捞出
，去毛褪沙
，在清水内洗净 ，再放入锅内 ，加清水用文火炖烂
。
鱼翅
：剪去含有细沙的鱼翅薄边 ，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时
，离火待水不烫时除去翅上沙粒
，切掉翅根 ，洗净 ，再用文火焖2小时
，离火后待水不烫时除尽余沙
，撕去腥肉，清水漂净
。
鱼肚
：锅内放入能淹没鱼肚的油 ，置文火上 ，放入鱼肚
，用漏勺不断翻动 ，使鱼肚浸没于油中
，焐l小时左右 ，再上旺火
，不断搅动 、揿压
，待其浮上油面时捞出沥油，使用时放清水中浸软，挤去水分 ，再放温水中 ，加少许食碱去油腻，再用清水洗净即可
。
文章作者 ：欣硕 顶: 54326踩: 781
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